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平市監發〔2019〕26號——平果縣市場監督管理局關于印發2019年秋季開學學校及周邊食品安全專項檢查和學校食堂餐飲服務量化分級管理工作方案的通知

2019-09-06 09:30     來源:平果縣市場監督管理局
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各股(室)、大隊、中心、所:

現將《2019年秋季開學學校及周邊食品安全專項檢查和學校食堂餐飲服務量化分級管理工作方案》印發給你們,請認真貫徹落實。

 

 

平果縣市場監督管理局

2019年8月23日

 

 

 

2019年秋季開學學校及周邊食品安全專項檢查和學校食堂餐飲服務量化分級管理工作方案

 

根據《廣西壯族自治區市場監督管理局辦公室關于做好2019年秋季開學學校食品安全專項檢查和學校食堂餐飲服務量化分級管理工作的通知》(桂市監辦發〔2019〕79號)、《百色市市場監督管理局辦公室關于做好2019年秋季開學學校食品安全專項檢查和學校食堂餐飲服務量化分級管理工作的通知》(百市監辦發〔2019〕32號)文件要求,結合當前非洲豬瘟防控工作,為嚴防嚴控我縣學校(含托幼機構,下同)食品安全風險,有效提升學校食堂餐飲服務食品安全管理水平,做好2019年全縣秋季開學學校及周邊食品安全專項檢查、推進學校食堂餐飲服務量化分級管理工作,特制定本方案。

一、關于秋季開學專項檢查工作

(一)工作任務。9月20日前,各片區、鄉鎮所按照百色市市場監管局7月10日通過餐飲服務食品安全電子監管系統下達的秋季開學學校食堂食品安全監管任務,切實做好秋季開學學校食品安全專項檢查工作,要按照附件1的學校食品安全檢查記錄表,逐一開展檢查活動,在春季開學學校食品安全風險隱患排查工作的基礎上,督促學校強化措施,進一步完善和落實整改清單、責任清單、任務落實清單,確保對發現的學校食品安全問題整改落到實處。同時,要按照《百色市市場監督管理局關于印發非洲豬瘟防控工作實施方案的通知》(百市監發〔2019〕29號)、《平果縣市場監督管理局非洲豬瘟防控工作方案的通知》(平市監發〔2019〕23號)要求,按照附件8、9的檢查項目、檢查表督促學校做好餐廚剩余物(泔水)處置工作,同時簽訂《加強餐廚剩余物管理告知書》、《加強餐廚剩余物管理承諾書》,切斷非洲豬瘟病毒通過餐廚剩余物傳播的鏈條。

(二)督促學校全面開展食堂食品安全自查。按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的要求,督促轄區內學校全面開展食堂食品安全自查,及時發現和消除食品安全隱患,并將自查報告上報當地食品藥品監管部門。

(三)全面開展學校食堂及校園周邊食品安全監督檢查。以學校食堂及校園周邊200米范圍餐飲服務單位、食品小賣部及小食品店、食品攤販為重點區域、重點場所,以學校食堂為監管重點,全面開展監督檢查,不留死角。一是嚴查食品經營許可證持證情況。重點檢查學校食堂是否已取得《食品經營許可證》,許可證是否在有效期內;實際經營場所、主體業態、經營項目等事項與許可證是否一致,對因許可事項發生變化,未及時辦理變更的,應依法責令改正,給予警告,對未取得許可從事食品經營活動的,責令限期申請,逾期未申請的,按無證經營依法進行查處。二是嚴查食品采購與貯存是否符合要求。重點檢查進貨查驗和臺帳登記制度是否建立;以食用油、大米、畜禽肉及其制品、蔬菜為重點品種,檢查采購索證索票是否符合規定;食品、食品添加劑及食品相關產品進貨查驗與記錄制度是否落實;庫存食品是否在保質期內,是否出現腐敗變質;原料貯存環境和條件是否符合相關要求;是否違反規定采購“三無”食品、四季豆、病死畜禽肉、未經檢疫豬肉等易發生食物中毒的高風險食物。同時,要加大對學校食堂食材配送供貨商和供應食品品種的生產經營資質、產品質量的監督檢查力度,嚴把供貨源頭質量關。三是嚴查從業人員管理與學校食堂環境衛生是否符合要求。重點檢查直接接觸入口食品的從業人員是否具有有效健康證明;是否建立從業人員健康、培訓檔案;當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾患的,是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位;食堂經營場所是否清潔、衛生;烹飪場所是否具有足夠的通風和排煙設備;用水是否符合生活飲用水衛生標準。四是嚴查加工制作過程是否符合規定。重點檢查動物性、植物性、水產品食品原料是否分開或分池清洗、分開切配;食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時是否相互分開;豆漿、畜禽肉類等需要熟制的食品是否做到燒熟煮透,是否存在違規制售冷葷涼菜的現象;是否使用回收食品作為原料加工食品;食品添加劑使用是否符合規定;專間內是否專人操作,使用專用的加工工具;是否落實禁止對學生銷售隔餐食品的規定;食品是否留樣,留樣是否符合規范。五是嚴查設施設備與餐飲具清洗消毒是否符合要求。檢查學校食堂專間內的消毒(含空氣消毒)、冷藏、冷凍、空調等設施是否配備并運轉正常;食品加工、貯存、陳列等設施設備是否運轉正常,并保持清潔;集中消毒餐具、飲具的采購是否符合要求;餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器、工具是否清洗、消毒、保潔,設備設施是否配備并運轉正常。六是嚴查應急管理工作是否符合要求。檢查學校是否制定食品安全事故應急預案,是否制定食品安全自查制度和隱患應對措施,是否開展應急報告、食品安全事故處置的培訓。七是強化對校園及其周邊食品銷售專項檢查。要對校園及其周邊食品經營戶逐戶開展執法檢查,核查主體證照是否齊全、食品經營條件是否符合要求。堅決取締查處無證食品經營戶,清理或規范不符合食品經營條件標準和相關要求的食品經營者。加大對袋裝麻辣小食品、熟食類小食品、奶制品、膨化食品、飲料、糕點等兒童消費量較大較集中的食品品種監管力度。認真清查過期食品、腐敗變質食品、無生產日期或生產日期標識模糊、無保質期、無執行標準代號、不符合儲存條件的小食品。八是加強校外托管機構監管。嚴格按照《平果縣學生校外托管機構管理細則》規定,加強對學校周邊學生校外托管機構的食品安全狀況開展全面檢查,并做好登記管理工作,簽訂食品安全責任書(或承諾書),在學校門前醒目位置進行公示,方便學生家長選擇。

二、關于量化分級管理工作

10月20日前,要嚴格按照原國家食品藥品監管總局《餐飲服務量化分級管理實施指導意見》的評定范圍、時限、頻次和評定標準要求,完成轄區學校食堂餐飲服務量化分級評定,按照附件3的要求做好量化分級評定良好以上等級臺賬的設立,以備自治區績效考評核查,同時,要注重指導有條件的學校食堂提升等級。各地持證學校食堂(辦理小餐飲登記證的學校食堂除外)餐飲服務量化分級評定率要達到90%以上,其中動態等級良好以上或年度等級B級以上要占應量化學校食堂的70%以上。在本通知下發前已經按照《餐飲服務量化分級管理實施指導意見》規定的頻次開展了動態等級評定又未到再次動態評定時限的,按已評定歸類。

三、檢查片區劃分及人員安排

(一)檢查時間:2019年7月10日起至9月20日結束。

(二)片區劃分:縣城區劃分為三個片區(見附件14〈片區劃分及人員安排表〉)。

四、工作要求

(一)加強組織領導。各片區、各鄉鎮所要高度重視秋季學校食堂及周邊食品安全工作,切實加強領導,明確責任分工,主要領導親自抓,分管領導具體抓,采取有效措施,將工作任務和責任分解到人,做到監督人員到位、檢查環節到位、檢查文書到位、督促整改到位、處罰措施到位,確保工作取得實效。

(二)狠抓工作落實。2019年秋季開學學校食品安全專項檢查及學校食堂餐飲服務量化分級管理工作已列入自治區績效考核內容,各片區、鄉鎮所要按照屬地管理的原則,加強組織領導,要使用餐飲服務電子監管系統開展檢查活動,堅持專項檢查與量化分級管理工作相結合,確保全覆蓋檢查。

(三)狠抓督促整改。要在春季開學學校食品安全風險隱患排查工作基礎上,進一步完善學校食品安全問題清單、責任清單和任務落實清單,對檢查發現的重大隱患,要督促學校和責任人限時整改;對于隱患嚴重不能保證安全的,要向教育行政部門反饋,實行掛牌督辦,并及時報告地方政府和上級部門。

(四)及時報送相關材料。此次專項檢查將應用全區食品藥品電子監管系統開展。各鄉鎮所要及時接受電子監管平臺任務認真開展工作,并做好信息報送和專項整治工作總結,為方便數據匯總,以餐飲、流通環節分開上報材料。請各鄉鎮所,將附件8、9于9月8日前上報。秋季開學學校食品安全專項檢查整改報告(要列出檢查發現的各個學校主要問題、落實整改情況,即時整改的除外)、附件1、2、3、4、5、6、7及餐飲環節檢查工作總結、圖片于9月25日前報送餐飲股;附件10、11、12、13及流通環節檢查工作總結、圖片于9月25日前上報送食品經營股。

食品餐飲安全監管股聯系人:陸鳳學,聯系電話:2082902,郵箱:[email protected]

食品經營安全監督股聯系人:黃燕和,聯系電話:2082906,郵箱:[email protected]

 

附件:1.平果縣2019年學校食堂食品安全自查表

2.平果縣2019年學校食堂食品安全檢查記錄表

3.平果縣2019年學校食堂食品安全復查記錄表

4.平果縣2019年學校食堂食品安全監督檢查臺賬

5.2019年秋季開學學校食品安全專項檢查情況匯總表

6.2019年學校食堂餐飲服務量化分級評定情況匯總表

7.學校食堂餐飲服務量化分級評定良好以上等級臺賬

8.學校食堂餐廚剩余物處置檢查登記表

9.“非洲豬瘟”防控工作餐飲單位檢查表

10.平果縣校園及周邊食品安全專項整治統計表

11.平果縣校園及周邊食品經營檢查記錄表

12.平果縣校園及其周邊食品安全專項整治檢查臺賬

13.平果縣校園及其周邊食品安全專項整治責令整改臺賬

 

 

 

 

 

公開方式:主動公開

平果縣市場監督管理局                    2019年8月23日印發


文件下載:

平市監發〔2019〕26號附件 1-13.doc

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